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 【広東料理☆香港茶房 COURT CAFE～コートカフェ～☆】レシピ提供
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◎材料
(１人分）
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①ユキレイタケ（バイリング）・・・１本
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②鮑・・・１個 |
③冬筍・・・１個
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④長葱・・・３０ｇ |
⑤青梗菜・・・１本
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⑥しょうゆ・・・大さじ１ |
⑦調味料・・・小さじ１／２
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⑧砂糖・・・小さじ１ |
| ⑨オイスターソース・・・小さじ１／２ |
⑩こしょう・・・少々 |
| ⑪老酒（紹興酒でもOK）・・・小さじ１ |
⑫葱油・・・小さじ１／２ |
| ⑬ごま油・・・小さじ１ |
⑭スープ・・・５００ｃｃ |
| ⑮水溶き片栗粉・・・大さじ１ |
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| ◎作り方 |
①ユキレイタケ・鮑・冬筍はお好みの厚さにスライスします。 |
| ②長葱はたんざく切り、青梗菜は６カットにしてボイルしておきます。①～④の材料を湯通しします。 |
③フライパンにスープと⑥～⑫の調味料を入れ湯通しした①～④の食材を入れます。 |
| ④中火で２～３分煮た後、味をみて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を入れて仕上げます。 |
| ⑤最後に青梗菜をお皿に並べて、料理を盛り付けたら出来上がりです。 |
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| ホテル【みしまプラザホテル】レシピ提供 |
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◎材料
(５人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・２個
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②赤・黄・緑パプリカ・・・各１／２個 |
| ③根深・・・１本 |
④豚バラスライス・・・１５０ｇ |
| （合わせ調味料） |
○鰹だし・・・２合 |
| ○淡口しょうゆ・・・小さじ２ |
○みりん・・・小さじ１ |
| ○塩・・・小さじ１／２ |
○豆板醤・・・小さじ１／３ |
| ○甜面醤・・・１／３ |
○鶏油・・・小さじ１／３ |
| ○片栗粉 |
○胡麻油 |
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| ◎作り方 |
①豚バラ肉を厚めにスライスして、しょうゆで軽く和えておきます。三色のパプリカは乱切 りにします。根深は短冊切りにします。ユキレイタケは大きめにスライスします。 |
| ②切ったすべての野菜を油でサッと揚げます。豚バラ肉は、しょうゆを和えたものに片栗 粉をまぶし、油で揚げて完全に火を通します。 |
| ③揚げた豚バラ肉をお皿に盛り付けておきます。あらかじめ合わせておいた調味料と揚げ た野菜を鍋に入れ、野菜に火が通ったら片栗粉でとろみをつけます。 |
④最後に胡麻油で香りをつけて、お皿に盛り付けてある豚バラ肉の上にかけて出来上がり です。 |
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| 高崎健康福祉大学健康福祉大学部助手 管理栄養士 宮澤紀子（レシピ提供） |
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◎材料
(１人分）
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①ユキレイタケ（バイリング）
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②牛もも肉 |
③酒
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④しょうゆ |
⑤片栗粉
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⑥ピーマン |
⑦ゆで竹の子
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⑧炒め油 |
| ⑨にんにく |
⑩甜麺醤 |
| ⑪春雨 |
⑫砂糖 |
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| ◎作り方 |
①牛もも肉は細切りにし、酒、しょうゆで下味をつけた後、片栗粉をまぶします。 |
| ②ピーマン、ゆで竹の子は千切りに、ユキレイタケは縦半分に切ってから薄切りにします。 |
③中華鍋で十分に油を熱し、にんにくを炒めて香りを出します。続けて牛肉、ピーマン、ゆ で竹の子、ユキレイタケを入れてさらに炒めます。 |
| ④調味料で味を調え、素揚げした春雨の上に盛り付ければ出来上がりです。 |
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高崎健康福祉大学健康福祉学部助手 管理栄養士 宮澤紀子(レシピ提供） |
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◎材料
(１人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）
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②チンゲン菜 |
③スープ
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④塩 |
⑤オイスターソース
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⑥砂糖 |
| ⑦酒 |
⑧しょうゆ |
| ⑨こしょう |
⑩水溶き片栗粉 |
| ⑪ごま油 |
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| ◎作り方 |
①少量のスープで、チンゲン菜とユキレイタケをさっと茹でます。 |
| ②スープに調味料（オイスターソース、砂糖、酒、しょうゆ、塩、こしょう）を加えて味を調え たら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 |
| ③チンゲン菜とユキレイタケを盛り付け、あんをかけて完成です。 |
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◎材料
（４人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・４本
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②鶏ささ身・・・４本（１２０ｇ） |
③玉葱・・・１２０ｇ
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④人参・・・４０ｇ |
⑤ピーマン・・・４０ｇ
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⑥片栗粉・・・大さじ１と１/２ |
| ⑦油・・・大さじ１ |
| ⑧調味料（スープ・・１と１／２ カップ 紹興酒・・大さじ１ しょうゆ・・小さじ１ 塩・こしょう・・少々） |
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| ◎作り方 |
①ユキレイタケ・人参はスライス。ささ身は筋を取り一口大。玉葱はくし切りに、ピーマンは は種を取り、一口大に切ります。 |
②調味料を合わせておきます。 |
| ③中華なべ、またはフライパンに油を熱して玉葱、人参を軽く炒めて、次にささ身を入れて 炒めます。ユキレイタケを入れてさらに炒めて、ユキレイタケのまわりが透き通ってきた らピーマンを入れてサックリ炒め、調味料を加えて煮立て、水で溶いた片栗粉でとろみを つければ出来上がりです。 |
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◎材料
（４人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・４本
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②豚肉・・・１２０ｇ |
③玉葱・・・１２０ｇ
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④キャベツ・・・１２０ｇ |
⑤ピーマン＆赤ピーマン・・・各４０ｇ
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⑥長ネギ・・・２０ｇ |
⑦スープ・・・大さじ１
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⑧紹興酒・・・大さじ１ |
| ⑨しょうゆ・・・大さじ１ |
⑩こしょう・・・少々 |
| ⑪油・・・大さじ２ |
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| ⑫(豆板醤・・・大さじ２／３ 甜麺醤・・・小さじ２ トウシ・・・大さじ１ 砂糖・・・小さじ２） |
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| ◎作り方 |
①ユキレイタケはかさと軸の部分を切って４ツ割ぐらいに切ります。ピーマンは種を除い て一口大の乱切り、キャベツは一口大に切り、ネギは斜めに切ります。 |
| ②中華鍋に油大さじ２を熱して⑫を入れ、焦がさないように炒め、香りを出します。 |
| ③豚肉・ネギを入れ炒め、肉の色が変わったら、スープ・紹興酒を加えます。 |
④残りの野菜を加え、鍋のたれをからめるように炒め合わせます。しょうゆ・こしょうで味 を整えて、出来上がりです。 |
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