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| 多国籍料理【☆くいものや亮☆】レシピ提供 |
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◎材料
（２人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・５０ｇ
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②卵・・・１個 |
③小麦粉・・・適量
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④パン粉・・・適量 |
⑤揚げ油・・・適量
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⑥レモン又はスダチ・・・１／４ |
| ⑦塩またはしょうゆ・・・お好みで |
⑧お味噌・・・少々【隠し術】 |
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| ◎作り方 |
①ユキレイタケをくし形に（５～６個）に切ります。 |
②小麦粉→卵→パン粉の順に仕上げます。 |
| ③１７０℃位の油できつね色になるまで揚げます。 |
| ④レモンまたはスダチを添えて、盛り付けをします。塩またはしょうゆでいただいて下さい。 |
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| ☆コメント |
「天ぷら」より「フライ」でいただくと美味しいこと間違いなし！カラッとした衣の中に、ユキレイタケそのものがぎっしり詰まって、ジューシー＆ヘルシー。⑧のお味噌は何に使うこというと・・・ユキレイタケをお味噌に一晩漬けておいて、同じようにフライにすると・・・あら不思議！？なんとも言えない美味しいさの「味噌風味フライ」の出来上がり。この発想は、かなりスゴイですね。かなりビックリですよ。Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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| 多国籍料理【☆くいものや亮☆】レシピ提供 |
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◎材料
（１人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・５０ｇ
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②スパゲッティ・・・一人分 |
③アスパラガス・・・３～４本
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④ベーコン・・・２枚 |
⑤鷹の爪・・・少々
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⑥オリーブ油・・・少々 |
| ⑦にんにく・・・少々 |
⑧エシャロット・・・少々 |
| ⑨パセリ・・・少々 |
⑩しょうゆ・・・少々 |
| ⑪粉チーズ・・・お好みで |
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| ◎作り方 |
①スパゲッティをたっぷりの湯でボイルします。（同じ湯でアスパラガスもボイルします。） |
②４～５ｃｍの短冊切りにしたユキレイタケをオリーブ油で鷹の爪、みじん切りしたにんにく エシャロット、短冊切りしたベーコンと一緒に焦がさないように炒めます。 |
③②に①を加えて、軽く塩・こしょうをして、香り付けにしょうゆを加えパセリのみじん切りも 加えます。お皿に盛り付けたら出来上がりです。お好みに粉チーズをふっても美味しい ですよ。 |
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| ☆コメント |
和風パスタの登場です。さっぱりとしていてユキレイタケも大きくカットして作っているのでかなりボリュームがあります。夏向きの一品ですね。Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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| 料 亭【☆暢 神 荘（チョウジンソウ）☆】レシピ提供 |
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◎材料
（４人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・１本
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②米・・・２カップ |
③鶏モモ肉・・・１／２枚
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④油揚げ・・・１／２枚 |
⑤鰹だし・・・４５０ｃｃ
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⑥濃口醤油・・・３０ｃｃ |
| ⑦酒・・・５０ｃｃ |
⑧味醂・・・２０ｃｃ |
| ⑨味の素・・・少々 |
⑩塩・・・少々 |
| ⑪糸三つ葉・・・適量 |
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| ◎作り方 |
①米は洗ってザルに上げて水気をきり、３０分置きます。 |
②油揚げは短冊切りにした後、熱湯をかけて油抜きをします。 |
| ③糸三つ葉は沸騰した湯に塩を入れてサッと茹で冷水にさらし、１ｃｍに刻みます。 |
| ④ユキレイタケは石突きを切り取り、３等分に切りわけます。 |
| ⑤鶏モモ肉は小さ目の小間切りにします。 |
| ⑥鶏モモ肉とユキレイタケを沸騰したお湯にサッとくぐらせ水にさらし、ザルに上げて水気 をきっておきます。 |
| ⑦鰹だしを鍋に入れて火にかけ沸騰する寸前に調味料を加えて②と⑥を加え、灰汁を取り ながら少々煮た後、冷まします。（味はお吸い物よりやや強めの味） |
| ⑧炊飯器に①と⑦を加えて炊き上げ、器に盛り③をちらして出来上がりです。 |
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| ☆コメント |
期待の「炊き込み御飯」の登場です。和食独特の薄味でこんなにも美味しく炊き上がっていたのには☆びっくり☆です。ご家庭で簡単に料亭の味が楽しめます。ぜひお試し下さいませ。Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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| 料 亭【☆暢 神 荘（チョウジンソウ）☆】レシピ提供 |
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◎材料
（４人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・１本
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②生サーモン・・・４切れ |
③バター・・・７０ｇ
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④サラダ油・・・大さじ１ |
⑤小麦粉・・・適量
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⑥塩・こしょう・・・少々 |
| ⑦濃口醤油・・・少々 |
⑧レモン・・・１／２個 |
| ⑨玉ねぎ・・・１／４個 |
⑩イタリアンパセリ・・・２本 |
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| ◎作り方 |
①生サーモンは塩を少々振り、約１０分程度置き臭みを取り除きます。 |
②ユキレイタケは石突きを切り取り、スライスします。 |
③玉ねぎはスライスにして水にさらしておきます。 |
| ④①の水気をふき取り、塩・こしょうを少々振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を払い落と します。 |
| ⑤フライパンを熱してサラダ油を入れて、④を入れて強火焼きます。焼き色がついたら中 火にし、６割ほど火が通ったら裏返して焼き、仕上げにバター３０ｇを入れてサーモンに絡 めるように溶かし焼き上げます。 |
| ⑥アルミホイルに水気を良く切った③を敷き、⑤、②、バター１０ｇの順によそり包み、オー ブンで約１０分焼きます。 |
| ⑦⑥を器に盛り付けてくし型に切ったレモン、イタリアンパセリを添えます。 |
| ⑧お好みで濃口醤油を少々振ります。 |
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| ☆コメント |
このレシピは、包み焼きということで「ユキレイタケ」の旨みがかなりいい感じで出されています。サーモンとの相性も抜群。材料も手軽で、簡単にできるので今日の一品におすすめです。Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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| 料 亭【☆暢 神 荘（チョウジンソウ）☆】レシピ提供 |
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◎材料
（１人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・１本
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②小松菜・・・１束 |
③油揚げ・・・１枚
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④鰹だし・・・３００ｃｃ |
⑤濃口醤油・・・５０ｃｃ
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⑥味醂・・・５０ｃｃ |
| ⑦味の素・・・少々 |
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| ◎作り方 |
①ユキレイタケは適当な大きさに裂き、塩を少々振りグリルでしんなりするまで焼きます。 |
②小松菜は３ｃｍに切り分け、お湯を沸かし、沸騰したら塩とサラダ油を一滴加えてサッと 茹でてザルにあげて水にさらします。（サラダ油を一滴加えることで沸点が上昇し、小松 菜が色鮮やかに茹でることが出来ます。） |
③油揚げは３ｃｍの短冊切りにした後、熱湯をかけて油抜きをします。 |
| ④鍋に鰹だしと調味料を合わせて火にかけ、沸いたら③を入れて少々煮た後冷まします。 |
| ⑤④に①とよく水切りした②を入れて約１５分漬け込み、味がなじんだら器に盛ります。 |
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| ☆コメント |
すばらしい料亭の味です。さっぱりとした味付けなので、たくさん食べたくなります。作り方も、家庭では知らない方法なので、ぜひお試し下さい。Ｂｙ－Ｎarutan☆ |
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| 帝国ホテル【東京三田倶楽部】レシピ提供 |
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◎材料
(１人分）
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①ユキレイタケ（バイリング）・・・３０ｇ
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②土手味噌・・・１５ｇ |
③バター・・・少々
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④パセポン・・・少々 |
⑤パン粉・・・５ｇ
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⑥パルメザンチーズ・・・１ｇ |
⑦オリーブオイル・・・３ｇ
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| ◎作り方 |
①グラタン皿に薄くバターをひき、土手味噌を底全体に塗ります。 |
| ②その上にスライスしたユキレイタケを盛り、その上に細かくしたパン粉、パルメザンチー ズ、オリーブオイルの順にのせオーブンできつね色になるまで焼きます。 |
③仕上げにパセポンを振り出来上がりです。 |
| ◎パセポンとは・・・パセリをみじん切りにして、水にさらしてふきんで絞ったものです。 |
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| 帝国ホテル【東京三田倶楽部】レシピ提供 |
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◎材料
(１人分） |
①ユキレイタケ（バイリング）・・・３０ｇ
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②玉葱・・・２０ｇ |
③牡蠣・・・５個
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④割下・・・７０ｃｃ |
⑤玉子・・・１個
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⑥三つ葉・・・適量 |
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| ◎作り方 |
①スッポン鍋に割下を入れて加熱します。 |
| ②スライスした玉葱、ポッシュ済みの牡蠣、スライスしたユキレイタケの順に①に加えて煮 ます。 |
| ③仕上げに玉子でとじて、三つ葉を飾り付けて出来上がりです。 |
| ◎割下とは・・・しょうゆ、みりん、だし汁などを好みで配合した調味料のことです。 |
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高崎健康福祉大学健康福祉学部助手 管理栄養士 宮澤紀子（レシピ提供） |
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◎材料
(１人分）
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①ユキレイタケ（バイリング）
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②塩 |
③こしょう
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④小麦粉 |
⑤とき卵
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⑥パン粉 |
⑦揚げ油
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⑧キャベツ |
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| ◎作り方 |
①ユキレイタケは１センチの厚さに切り、塩、こしょうをふります。 |
| ②①に小麦粉を薄くまぶし、とき卵、パン粉の順番に衣をつけます。 |
③１７０度～１８０度に熱した油で、色よく揚げます。 |
| ④千切りキャベツを添えて盛り合わせたら完成です。 |
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◎材料
(４人分） |
①エリンギ・・・２００ｇ
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②カキ・・・１６個 |
③昆布２０ｃｍ×４枚
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④もめん豆腐・・・１丁 |
| ⑤ほうれん草・・・２００ｇ |
⑥レモンまたはスダチ・・・少々 |
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| ◎作り方 |
①昆布を水につけてもどします。 |
| ②もめん豆腐を８つに切ります。 |
| ③ほうれん草を茹でて水にさらし、かたくしぼっておきます。 |
| ④カキの殻をむき、水でよく洗い、水気をふき取ります。 |
| ⑤エリンギを食べやすい大きさに手でさきます。 |
| ⑥器に材料を盛り付け、だし汁をそそぎ２０分ほど蒸し器で蒸します。 |
| ⑦レモンやダイコンおろしを添えて、出来上がりです。 |
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| ◎材料 |
①乾燥ハタケシメジ・・・１０ｇ
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| ②水・・・1リットル |
| ③だしパック（電気ポット用） |
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| ◎作り方 |
①鍋、または電気ポットに水と乾燥ハタケシメジを入れ、沸騰してから２０分で出来上がり です。 |
②電気ポットの場合ハタケシメジを入れたままでも結構ですが、二日以内にお召し上がり 下さい。
お好みでハタケシメジの量や煮出し時間を調整してお試し下さい。
煮出し後のハタケシメジは料理の具材としてお使いいただけます。 |
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